Dansk fläskstek i lergryta: herrgårdsstek i lergryta
Dansk fläskstek i lergryta:
Dansk fleskestej med rödkål
Gör så här: Stek: Snitta svålen med ca 5 mm mellanrum rakt över, djupt men skär inte ner i köttet. Tryck och gnid in salt i svålen, se till att det kommer ner mellan alla snitten. Lägg steken plant på gallret och se till att svålen ligger riktigt plant. Sätt i en stektermometer i mitten av köttet. Koka upp vatten med buljongtärningen och häll över i en långpanna tillsammans med lagerbladen. Skala och dela morötter och lök, lägg i dem i pannan också. Ställ in gallret med fläsksteken i mitten av ugnen kall ugn och långpannan under. Sätt nu på ugnen på °. När termometern visar 65° så knacka på svålen. Om svålen ännu inte är hård höjs tempen till °. Var vaksam så den inte bränns bara. Steken är klar när termometern visar 70°. Det brukar ta ca 1,5 — 2 timmar. Om inte svålen är helt hård och krispig kan steken få ytterligare 10 minuter nu med grill. Glänta på ugnsluckan var e min för att få ut lite fukt. Se till att det alltid är vatten i pannan under.
Hel skinkstek i gryta
Hacka löken och vitlöken. Låt svalna lite. Skär fläsksteken till en jämn platta genom att skära ett längsgående snitt, men inte hela vägen - vik upp som en bok. Skåra hela ytan, men utan att skära helt igenom. Min var ganska tunn, så jag skar i mitten. Blanda nejlikor, fänkål och rosmarin med salt och svartpeppar. Häll den resterande matskeden olivolja och kryddblandningen över steken och gnid in ordentligt. Gnid även in den med lite olivolja, salt och peppar på utsidan. Fördela lökblandningen på insidan av steken. Rulla ihop tätt och bind om. Bryn steken lätt runt om. Grovhacka morötter, palsternacka och kålrot. Blanda med det av löken du tog undan, och lägg i lergrytan. Lägg steken ovanpå, sätt på locket och ställ in i ugnen. Sätt värmen på °C och låt stå i ungefär 90 minuter. Ta grytan ur ugnen, men var försiktig när du tar av locket - det kan vara mycket ånga, och den är varm! Ta ur steken och låt den vila lite innan du skär upp den. Under tiden kan du pressa de mjuka rotfrukterna genom en sil, och göra sås genom att späda med lite äppeljuice och vispgrädde.
Dansk fläskstek
Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp. Sjud sedan under lock i cirka 10 minuter. Ta av locket och låt kålen småputtra i ytterligare 30—35 minuter, tills den är helt mör och vätskan har kokat in och blivit lätt simmig. Smaka av med salt och peppar. Värm ugnen till grader. Gnid in köttet och svålen generöst med salt, det ska tränga in i skårorna. Lägg köttet med svålen nedåt i en ugnsform. Häll på vatten så det täcker botten. Stek i ugnen i 30—35 minuter tills svålen är mjuk. Ta ut steken och vänd på den så att svålen hamnar uppåt. Salta och peppra. Ställ in steken i ugnen igen och höj temperaturen till grader. Lägg morot, äpple, lök och citron i formen. Stick in en termometer i köttet och stek tills innertemperaturen är 65 grader, det tar 50—60 minuter. Fyll på med vatten under stekningen om det börjar bli torrt; det behövs till den goda stekskyn. När steken är klar, häll av och spara stekskyn till såsen. Höj ugnsvärmen till grader och grill.
Långputtrande gryta av skinkstek
Rista svålen genom att skära parallella skåror eller rutor i svålen med någon halv cm mellanrum. Salta och peppra samt gnid in fläsksteken med kummin runt om utom på svålen och låt den ligga i 10 minuter. Börja förbered, skala och dela tillbehör grovt som ex. Häll 1 cm vatten i en ugnsform och lägg i fläsksteken med svålen nedåt i vattnet. Sätt in fläsksteken i ugnen i 40 minuter med fläsksvålen nedåt. Ta ut fläsksteken och vänd på den. Sätt i termometer. Lägg potatis och rotfrukter runt om du vill ha det till. Tillsätt 1 dl vatten. Höj värmen till grader och fortsätt att steka fläsksteken i ugnen i ca en timme. Stek tills temperaturen i fläsksteken är 80 grader. Gör såsen till fläsksteken: smält smör i en såskastrull. Tillsätt mjölet under omrörning och bryn tills det är ljust brunt. Tillsätt mjölk och grädde under omrörning samt liten skvätt vatten. Koka ihop såsen under omrörning i 5 minuter. Sänk värmen och låt puttra vid sidan.