Lingon konserveringsmedel: hur länge håller lingonsylt i kylen
Bensoesyra farligt
Inga tillsatta konserveringsmedel behövs, man nyttjar dem som redan finns i lingonen. Ättikssprit i sköljvattnet dödar eventuella mögelsporer på bären och ökar hållbarheten. I min mormor Ester Matildas skafferi stod det alltid flaskor med vattenlingon på rad. Bären blir krispiga och smaken syrlig. Servera som tillbehör till söndagsstek under vintern eller på julbordet. Gör så här Koka upp allt vattnet, låt svalna och kyl. Rensa bären. Dela upp vattnet till sköljning och konservering. Blanda samman vatten och ättikssprit till sköljningen. Skölj bären försiktigt genom durkslag eller sil. Låt bären rinna av ordentligt. Lägg bären i väl rengjorda burkar eller flaskor. Häll på vatten så att det täcker. Lägg på lock och förvara svalt. Så ska lingonen stå och surna några månader. Vattenlingonen håller sig inte lika länge som lingon som kokats med socker eller som frysts in. Till jul, ungefär, brukar det vara dags att äta upp innehållet i den sista flaskan.
ÄKTA VARA KOLLAR: Vad är det egentligen i lingonsylten?
Lingon har plockats och använts i århundraden. Vilda lingon över hela Sverige Lingon växer vilt i så gott som hela Sverige. Det absolut mest populära sättet att äta lingon på är som sylt. Sylt som dessert med mjölk, till gröt och som tillbehör till olika maträtter. Men lingondricka är också en god och vacker dryck som passar bra till mat eftersom den vanligtvis inte är så söt som annan saft. Den röda färgen stimulerar vår aptit, så förutom att vara god ökar den vår vilja att börja äta - det ser extra gott ut med något rött i måltiden. Älskade lingonsylt! Många kan inte tänka sig köttbullar och stekt strömming utan lingonsylt. Sylten passar också bra till kål, ofta till kåldolmar och kålpudding. Och många har nog barndomsminnen från skolan då det serverades finstrimlad vitkål blandat med lingonsylt till t ex blodpudding! Den röda sylten är också god att blanda med rårivet äpple och lite färskriven ingefära. Det ger extra sting och passar till ungefär samma maträtter som naturell sylt.
E 210 - Bensoesyra
Upphettningen leder ju till vissa näringsförluster, sylten kräver socker vilket också rårörda lingon gör, som förvisso inte upphettas, men som har relativt kort hållbarhet. Det, under flera hundra år, väl beprövade receptet bygger på bärens självkonservering. Lingon är rika på bensoesyra som bidrar till deras goda hållbarhet och varken konserveringsmedel eller socker behövs. Receptet kan inte bli enklare — bygger på endast två ingredienser — lingon och vatten! Lägg rensade och fina lingon i en ren burk och häll på kokat och avsvalnat vatten eller mycket rent källvatten enligt Cajsa Warg. Sätt på ett tättslutande lock och förvara sen svalt och mörkt — så håller det i ett par år. Närhelst du behöver lingon går det bra att med en ren sked plocka upp så mycket som du behöver. Metoden att på detta vis lagra lingon kan ha lite olika namn; Vattenlingon eller vattlingon och surlingon är några lingonvatten är dock något helt annat- förvisso också ett, sedan lika långt tillbaka, välbeprövat recept — som vi ser fram emot att prova lite senare.
Bensoesyra allergi
Och även om vi har det kan det kännas skönt att inte behöva springa ner till källaren för jämnan. Hemma hos oss går det åt mycket lingon till både gröt, pannkakor och husmanskost, så ett bra lingonår som det här i alla fall i de hälsingska skogarna kändes det givet att fylla på i skafferiet. Det har blivit många fina turer ut i skogen de senaste veckorna. De bär som blev över efter syltkokningen har vi fryst in för att göra saft av senare när vi hinner. Här kommer ett recept på hur du kokar själva sylten. Du måste inte göra som vi gjorde, men det är ett förslag. Sen kan du konservera lingonsylten enligt vårt generella syltrecept. En liten detalj: just lingon innehåller naturliga konserveringsmedel, så om det är något bär som kan klara sig i skafferi utan att vattenbadskonservera är det nog lingon. Med det sagt får du ett mycket starkare vakuum när du vattenbadskonserverar lingonen, så vi föredrar ändå att göra det. Dessutom steriliseras själva burken under konserveringen.