Laga tupp: albufera sås recept
Vit chiligryta på tupp
SV: Att äta egen tupp - blev inte bra alls första gången « Svar 13 skrivet: 19 feb kl » Jag kokar mina med massor av vitlök, lök, lagerblad, vitpepparkorn och morötter. När tuppen faller av benen tar jag upp den ur spadet, låter den svalna för att rensa den. Dock tar detta en halv dag! Affärens är vardagsmat, och smakar väldigt lite, tycker nästan bara det är "bärsubstans för kryddor" förutom skinnet som har nån liten egen smak. Egna tuppar är festmat! Men kanske är det så att många inte är inriktade på att ta fram goda köttiga tuppar utan dom mest bara "blir" som biprodukt från äggeriet. En tupp som sprungit runt med flocken ute fritt i månader blir ofta bortjagat av stortuppen och får mindre mat än han skulle vilja ha och mer motion. Sådan en ungtupp är seg och svårare att få god. Kokning typ coc au vin funkar dock. Vill man få till en festmatstupp som kan stekas i ugn med frasigt gott skinn och saftigt kött, så behöver den gödas!
Laga tupp:
Albufera sås
Tuppkock på 40 minuter för varje kilogram vikt: koka till exempel en stor tupp som väger 5 kg 3,5 timmar. Koka den gamla tuppen i minst 1 timme per kilo vikt tills den är mjuk. Koka en tupp för geléat kött i en timme till. Hur man lagar en tupp 1. Skär tuppen i bitar så att den passar i pannan. Tvätta tupparna från blodet, lägg i en kastrull och häll kallt vatten - ett par centimeter över bitarnas nivå. Sätt pannan på elden, vänta tills den kokar på medelhög värme. Koka hane i 15 minuter, ta bort skummet, på medelhög värme. Sänk värmen till låg - så att vattnet kokar, men inte mycket. Lägg salt och pepparkorn, laurblad, skalad lök och skalade morötter i en kastrull. Koka tuppen i 2 timmar under ett lock på låg värme. Kontrollera buljongen för salt och peppar, tillsätt efter behov. Koka en tupp så att totalt 40 minuters kokning erhålls för varje kilo fjäderfä: till exempel bör en tupp som väger 5 kg kokas i 3,5 timmar. Fusofacts Inhemskt tuppkött är tuffare än slaktkött och det kommer att ta lång tid att mjukna.
Vilt fågel recept
Sätt ugnen på grader vanlig ugn. Smält smör. Plocka och hacka örter grovt. Blanda smält smör, olja, hackade örter, ketjap manis samt salt och peppar. Lägg tuppen i en ugnsfast form eller panna ex. Pensla och gnid in tuppen i marinaden. Tillaga i 30 minuter i mitten av ugnen. Skölj potatis. Skär bort ev. Skär ner skåror med ca 3 mm mellanrum utan att skär helt igenom potatisen likt hasselbackspotatis. Ta ut tuppen och lägg potatisen runt om. Tillaga i ytterligare 1 timme och 15 minuter i mitten av ugnen. Ta ut och ös tuppen med steksky efter 30 minuter samt sedan mot slutet. Sätt även i en stektermometer och kontrollera så temperaturen är minst grader när du tar ut tuppen. Ta ut tuppen vid grader innertemperatur. Kontrollera även att potatisen är tillagad annars laga lite till. SÅS: Koka upp vatten och buljongtärning. Rör så den löser sig. Tillsätt maizenaredning under omrörning och värm tills såsen tjocknar. Tillsätt grädde samt smaka av med soja, ca 4 msk av stekskyn, salt och peppar.
Hur mycket ska man laga en tupp?
Koka upp och skumma ordentligt under ungefär 20 minuter. Skummet smakar blä och måste bort. Lägg i övriga ingredienser och låt puttra i ytterligare en timma. Ta sedan upp tuppen, låt svalna i minuter och plocka sedan bort köttet från den. Lägg tillbaka benen och koka i ytterligare 40 minuter. Sila sedan av buljongen och ställ undan. Chiligryta Hetta upp olja i en gryta och fräs gul lök, jalapeno, paprika och vitlök tills det är mjukt. Jag gillar att fräsa på lite hårdare så vi även får lite färg på grejerna. Rosta spiskummin och korianderfrön försiktigt och mortla sedan till ett fint pulver. Har du inte hela kryddor så ge fan i att rosta, risken att du bränner kryddorna är för stor. Blanda ner de mortlade kryddorna samt chilipulver i lökfräset och fräs ytterligare fem minuter. Häll på buljongen och lägg ner tuppköttet. Låt det nu puttra under lock tills köttet är mört och fint. För mig krävdes det två timmar puttring, det var griniga tuppar jag kommit över.