Falukorv skyddad: falu gruva
Är falukorv, wienerkorv, prinskorv och frukostkorv namnskyddade?
Falukorv utan tillsatser — inte tillåtet Nyheter , 22 december Falukorv gjord på klassiskt recept får inte kallas för falukorv. Falukorv är en av få svenska livsmedel som är skyddade av EU. Den är en så kallad "garanterad traditionell specialitet". Men reglerna för den skyddade beteckningen gör samtidigt att falukorv gjord på klassiskt recept, utan tillsatser, inte får kallas för falukorv, skriver Upsala Nya Tidning UNT. Där specificerades bland annat vilka ingredienser och tillsatser som får användas. Skälet till att det är obligatoriskt är istället färgen som det ger köttet. Konsumenterna ska förvänta sig en produkt som lever upp till det varje gång man köper en falukorv. Nitritsaltet används för att få den rätta färgen, där det enligt specifikationen står att snittytan ska vara svag till tydligt brunrosa, säger Magnus Därth, vd på Kött- och charkföretagen, till UNT. Klassiskt recept tillåts inte Men de nya reglerna utesluter samtidigt det som de ska skydda, nämligen gamla recept.
Falukorv historia
Krokig falukorv. Falukorv är en korv som innehåller basingredienserna kött , fett , potatismjöl , lök , salt och kryddor ; [1] den är en typ av bräckkorv [2] och emulsionskorv. Oxarna kom främst från närliggande bondgårdar men när behovet av rep ökade blev allt fler områden leverantörer och till slut nådde beställningar på djur ända till Småland. Dessa djur levererades i stora konvojer och slaktades vid ankomsten till Falun. Köttet som var en biprodukt saltades och röktes. Under och talen hade tyskarna stort inflytande vid gruvan och de lärde svenskarna att göra korv av det rökta oxköttet, som en variant på den tyska korven Lyoner , som är en ringformad korv med rödfärgat skinn och vars ändar man knutit samman. Denna är i Stockholm allmänt bekant under namn af Fahlu Korf, och den har där många år haft god afsättning. Den rökta korven utvecklades omkring till falukorv. Under talet ansågs falukorv vara "arbetarmat". Namnskydd Namnskyddet inom EU , där falukorven godkändes som Garanterad traditionell specialitet GTS , trädde i kraft och ersatte det tidigare svenska skyddet.
Lilla korvskolan 3: Falukorv, prinskorv och wienerkorv
Lilla korvskolan 3: Falukorv, prinskorv och wienerkorv Publicerad Aktuellt Företag Konsument Falukorv, wienerkorv, frukostkorv, prinskorv och liknande korvar kallas för emulsionskorvar. Korvarna värmebehandlas efter stoppningen och är tillagade när vi köper dem i affären. Väl hemma behöver de bara värmas, till skillnad mot färskkorv som måste vara genomstekt innan den äts. Korvarna kryddas ofta med ingefära och muskot för att få den rätta smaken. En wienerkorv kan kryddas med cayenne och en frukostkorv kan smaksättas med koriander. Varför heter det emulsionskorv? I den här typen av korv är smeten är mycket finmald i en jämn, fin smet, en så kallad emulsion. En emulsion är en blandning av två vätskor som är olösliga i varandra, som till exempel olja och vatten. För att de ska kunna blanda sig och bilda en stabil emulsion behövs ett emulgeringsmedel. Vid tillverkning av korvemulsion är de två vätskorna fett och köttets vatten. Som emulgeringsmedel fungerar de saltlösliga proteinerna.
Scan falukorv
Kategori Kött och charkuterier Falukorv har tradition sedan talet i Sverige och nationella föreskrifter finns sedan Falukorv är en så kallad grovkorv som skivas i centimetertjocka skivor och steks som lunch- eller middagsrätt. I vissa delar av Sverige används skivad falukorv även som smörgåspålägg. Köttmängden ska vara minst 45 g per g färdig produkt. Falukorven ska innehålla oberett eller saltat kött av nötkreatur, häst eller gris. Den ska även innehålla oberett eller saltat avsvålat fett från gris, potatismjöl, vatten, salt och kryddor. Korvsmeten stoppas i rökgenomsläpplig tarm med en diameter av minst 45 mm. Historia Enligt Dalarnas museum går falukorvens historia tillbaka till talet. Hudar från oxar användes till linor vid malmupptagningen i Falu koppargruva. Under vintrarna kunde oxköttet sparas men under somrarna tillverkades korv av köttet för att förlänga hållbarheten. Korven gick under benämningen falukorv. I tidningen från Stora Kopparbergs län den 14 december står följande att läsa:.