Druvor cognac: konjak sorter
Allt om Cognac – brandy från byn Cognac i sydvästra Frankrike
Den är bara en följd av att ren Grand Champagne av många anses vara finast. Andra anser att en ideal cognac är en blandning som förutom Grand och Petite Champagne även innehåller en del Borderies som tillför en nötaktig karaktär. Delar av Fins Bois gränsar till Grande Champagne och har samma jordmån. Då kan, efter ungefär tjugo år på ekfat, de bästa destillaten ha börjat utveckla en åtråvärd smakkaraktär kallad rancio, vilken kan bli än mer framträdande efter ytterligare några decenniers fatlagring. Cognac är brandy från jord som till stor del består av kalk. Genom erosion har ytlagret i olika distrikt av Cognac kommit att bestå av något av tre skilda lager av kalk. Väsentligt är också att klumpar av markasit kristalliserad järnpyrit, FeS2 ingår. Marken i området har använts nästan uteslutande för framställning av cognac i över år. Petite Champagne har till större delen också Campanian kalk, men den är mer solid mer svårtillgänglig för vinstockarna och utgör inte en lika hög andel i marken.
Cognac och Armagnac – Storebror och lillebror
Bon Bois Bois Ordinaires I det här sammanhanget har ordet champagne inte med mousserande vin att göra, utan är en beteckning på områden med kritrika jordar. I Grand och Petite Champagne är jorden särskilt rik på krita, vilket ger rätt förutsättningar för att producera optimala viner för destillering. En ytterligare benämning som är bra att känna till är Fine Champagne. Grande champagne — bäst av de bästa Cognac från Grande Champagne anses vara den absolut finaste. Det här distriktet är centralt beläget i regionen, söder om staden Cognac. Som tidigare nämnt är det den kritrika jorden som lyfter dryckens kvalitet, och just i Grand Champagne finns en särskild sorts krita i hög koncentration. I det lätt kuperade landskapet på runt 13 hektar odlas nästan uteslutande druvan ugni blanc. Även om cognac från Grand Champagne överlag håller en mycket hög kvalitet kan skillnaderna vara anmärkningsvärda mellan olika vingårdar. Hur kommer det sig att vissa cognacmärken inte är franska?
Cognac för nybörjare
Det är en brandy, vilket betyder destillerat vin som är lagrat på ekfat. Vi lär dig allt du vill veta om cognac! Cognac, som även stavas konjak på svenska, är en av världens mest klassiska spritsorter. Den avnjuts framför allt som avec men är även populär i drinkar. Cognac är en brandy, vilket betyder destillerat vin, som är ursprungskyddad i likhet med annan brandy som armagnac och pisco. All cognac är alltså brandy, men all brandy är inte cognac. Eftersom den är ursprungskyddad måste den vara från just området Cognac i västra Frankrike men det finns även andra regler, som att den ska lagras en särskild tid på ekfat. Vi måste dock även skicka ett stort tack till holländarna för den ädla dryck. Tanken med destilleringen var att lösa problematiken med viner som exporterades och blev dåliga under långa transporter. När de kom i land skulle de sedan kunna blandas ut med vatten för att bli till ett lättare vin igen. Det blev en stor kvalitetsförbättring under talet och efterfrågan på spritsorten ökade stort, inte minst när man upptäckte hur mycket högre kvalitet det var på druvorna från områdena Grande Champagne och Petite Champagne.
Druvor cognac:
Bra cognac
Cognac och Armagnac — Storebror och lillebror Cognac och Armagnac — Storebror och lillebror Klicka på pilen för att läsa mer De är båda ekfatslagrade druvdestillat från Frankrike, men med lika många skillnader som likheter. De druvor som odlas är desamma, men jordmån, klimat och tillverkningsmetod utgör väsentliga skillnader. Armagnac är dessutom betydligt mindre i både yta och produktion men ingalunda i kvalitet. Distriktet Cognac, som är beläget norr om Bordeaux nära atlantkusten, är indelat i sex underregioner varav de två bästa heter Grand Champagne och Petit Champagne. Tack vare det nordliga läget och närheten till kusten är somrarna svala. Svalkan tillsammans med den kalkrika jordmånen ger hög syra i druvorna Ugni Blanc, Colombard och Folle Blanc. Man gör ett vin som inte är särskilt gott att dricka men lämpar sig utmärkt för destillering. Man destillerar två gånger i en s k potstill. Det då ca 70 procentiga destillatet lagras sedan på ekfat i minst 36 månader.