Bäst att steka i: vilken olja är nyttigast att steka i
Steka i olivolja
Dela inlägget Vilket fett du använder vid matlagning har stor betydelse för hälsan. Nu varnar experter för vegetabiliska oljor — vilka vid upphettning bildar skadliga kemikalier och kan leda till demens, cancer, hjärtsjukdom, missbildningar, inflammationer, ökad risk för magsår och högre blodtryck — samt minskar halten omega-3 i hjärnan. Det mest hälsosamma fettet är kokosolja, visar ny brittisk studie. Undvik vegetabilisk olja när du steker, varnar nu ledande experter. Anledningen: Vegetabiliska oljor innebär för många hälsorisker. När de hettas upp bildas nämligen höga koncentrationer av skadliga kemikalier, vilka kallas aldehyder och kopplas till ett flertal sjukdomar, såsom bland annat cancer, hjärtsjukdomar och demens. Det visar en ny studie som har letts av Martin Grootveld, professor i bioanalytisk kemi och kemisk patologi vid Demontfort University i Leicester i Storbritannien. Studien, som bestod av en serie experiment, gick ut på att ett antal frivilliga fick steka i olika sorters matfett: kokosfett, smör, oliv-, solros- samt majsolja.
Här är matfettet du bör steka i
Matlagning Rätt fett att steka i Det är inte allt fett som lämpar sig för att upphettas. Alla fetter har olika temperaturkänslighet och vissa kan bli mycket ohälsosamma om de hettas upp för mycket. Av Clara Rausing Publicerad 24 februari Rykpunkt För att avgöra hur mycket värme ett fett tål mäter man dess rykpunkt, alltså vid vilken temperatur det börjar ryka. När fett överhettas och passerar sin rykpunkt börjar molekylstrukturen brytas ned och diverse toxiska föreningar bildas. Dessa föreningar leder inte bara till minskad smak och lägre näringsvärde, utan kan också vara skadliga för hälsan. Vilken rykpunkt ett fett har bestäms dels av hur mättat fettet är och dels av hur rent det är. Mättat fett är mer stabilt än omättat fett och tål generellt sett högre temperaturer. Fleromättade fetter tål inte mycket värme och bör egentligen inte hettas upp över huvud taget. Alla orenheter som finns i ett fett sänker dess rykpunkt. Vanligt smör innehåller till exempel inte bara fett utan även protein, socker och vatten.
Vilken rapsolja är bäst att steka i
Kost Dela inlägget När man pratar om stekfett i höga temperaturer, stekning eller fritering, så är det flera saker man behöver ta hänsyn till, menar Kureras näringsexpert Zarah Öberg. På grund av det så är det viktigt att känna till de olika oljornas rykpunkt. LÄS OCKSÅ: Livsmedelsverket: Bara 3 av 21 testade oljor var extra virgin olivolja Beror på sammansättning och renhet Rykpunkt förklarar hon, innebär kort och gott hur höga temperaturer respektive olja klarar av. Och det beror mycket på dess sammansättning, renhet och hur oljan framställts. Därför rekommenderar man att man steker i smör, ghee, vilket är skirat smör och består av rent smörfett, eller kokosolja. Kallpressning tidsödande process Det skiljer sig också mycket mellan en kallpressad och en varmpressad olja. När man framställer kallpressad olja pressas fröet som i solrosolja eller rapsolja, eller fruktköttet i till exempel olivolja eller avokadoolja, i låga temperaturer, vanligtvis i grader.
Ny studie: Bästa fettet att steka i – och fettet du ska undvika
Josefine Jonasson, dietist: Hej Björn! Såhär är det; både olivolja och rapsolja består av procent fett, men bra sådant. Det blir ungefär kcal per deciliter, kcal per matsked och 43 kcal per tesked. Anledningen till att jag är övertydlig är att det kan behövas. Det kan nämligen vara svårt att få ihop det. Samtidigt som det är bra fett är det mycket fett. Väljer man olivolja eller rapsolja får man alltså i sig bra fetter som är hälsosamma. Men får du i dig för mycket är det inte bra för din vikt. För mycket kalorier gör att du går upp i vikt, oavsett varifrån kalorierna kommer. Så är det bara. Mitt råd är därmed: Fortsätt gärna använda olja i både sallad och matlagning, men var noga med att inte ta för mycket av den. Undvika värmekänsliga oljor när du steker, det förstör de bra fetterna. Byta ut din stekolja mot flytande margarin, den är nämligen blandad med olja och har därför en bra fettsammansättning. Vara noga med att inte ta för mycket fett i stekpannan när du steker eller wokar och ska använda skyn till att göra sås.